Preview referat "Nectarul - Siguranta alimentara si nutritie umana"

Fazele de obtinere a nectarurilor

Preincalzirea
– are ca scop imbunatatirea consistentei produsului prin transformarea
protopectinei in pectina, inactivarea enzimelor pectolitice si a
microflorei, cresterea randamentului in suc.

Fazele de obtinere a nectarurilor

Separarea
sucului cu pulpa care presupune mai multe etape (strecurarea, presarea
si dezintegrarea) are ca scop obtinerea unei mase maruntite omogen,
separata de pielite, seminte etc.

Fazele de obtinere a nectarurilor

Cupajarea- are drept scop corectarea calitatilor senzoriale si a unor proprietati fizice ale produselor.
Omogenizarea
– asigura obtinerea unei suspensii stabile in timp si, suplimentar,
obtinerea unei imbunatatiri a gustului si a gradului de asimilare

Fazele de obtinere a nectarurilor

Dezaerarea – conduce la oxidarea substantelor organice si, ca urmare, reduce continutul in vitamine si valoarea nutritiva.
Conservarea
– se realizeaza prin pasteurizare, identic ca si sucurile naturale, in
recipiente mari; tipul de conservare modern este cel aseptic